🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الملوخية المجمدة فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة لإضافة نكهة عميقة.
- عدم تغطية القدر أثناء طهي الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
- التقلية (الثوم والكزبرة) يجب أن تكون ذهبية اللون وليست محروقة لإبراز النكهة.
عن الوصفة: الملوخية هي حساء نباتي مورق شائع في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. وهي مصنوعة من أوراق نبات الملوخية، والتي غالبًا ما يتم تجفيفها وتقطيعها. يتم طهي الملوخية عادةً في مرقة الدجاج أو اللحم، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الأرز أو الخبز. تعتبر الملوخية طبقًا مغذيًا وغنيًا بالفيتامينات والمعادن. هذه الوصفة تستخدم الملوخية المجمدة لتوفير الوقت والجهد، مع الحفاظ على الطعم الأصيل.
المكونات:
- 1 كيلو ملوخية مجمدة
- 6 أكواب مرقة دجاج أو لحم (يفضل مرقة دجاج)
- 1 رأس ثوم كبير مفروم فرماً ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة (اختياري)
- أرز أبيض للتقديم
خطوات التحضير:
- تحضير الملوخية: إذا كانت الملوخية المجمدة على شكل كتلة واحدة، قومي بتكسيرها قليلاً لتسهيل ذوبانها في المرقة. لا داعي لإذابة الملوخية المجمدة بالكامل قبل الطهي.
- تسخين المرقة: في قدر كبير، ضعي مرقة الدجاج أو اللحم على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان.
- إضافة الملوخية: أضيفي الملوخية المجمدة إلى المرقة المغلية. قلبي باستمرار حتى تذوب الملوخية تماماً وتمتزج بالمرقة.
- الطهي على نار هادئة: خففي النار إلى هادئة واتركي الملوخية تطهى لمدة 20- 25 دقيقة . قلبي من حين لآخر لمنع الالتصاق. من المهم عدم تغطية القدر أثناء الطهي للحفاظ على لون الملوخية الأخضر الزاهي.
- تحضير التقلية: أثناء طهي الملوخية، قومي بتحضير التقلية. في مقلاة صغيرة، ضعي السمن أو الزيت النباتي على نار متوسطة.
- تشويح الثوم: أضيفي الثوم المفروم إلى المقلاة وقلبيه باستمرار حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. احرصي على عدم حرقه، لأن الثوم المحروق يعطي طعماً مراً.
- إضافة الكزبرة: أضيفي الكزبرة الجافة المطحونة إلى الثوم وقلبي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- إضافة التقلية إلى الملوخية: ارفعي المقلاة عن النار واسكبي التقلية (الثوم والكزبرة) فوق الملوخية في القدر. قلبي جيداً لدمج النكهات.
- التتبيل: تبلي الملوخية بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. أضيفي الشطة (إذا كنتِ تستخدمينها) وقلبي.
- التقديم: قدمي الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض. يمكنكِ إضافة عصير الليمون الطازج قبل التقديم لإضافة نكهة منعشة. زيني الطبق بالكزبرة الخضراء المفرومة (إذا كنتِ تستخدمينها).
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قوام مثالي للملوخية، يمكنكِ استخدام مضرب سلك يدوي لتقليبها أثناء الطهي. هذا يساعد على تفتيت أي تكتلات ويجعل القوام ناعماً.
- إذا كانت الملوخية سميكة جداً، يمكنكِ إضافة القليل من المرقة الساخنة لتخفيفها. وإذا كانت خفيفة جداً، اتركيها تطهى على نار هادئة لفترة أطول حتى تتبخر بعض السوائل.
بالطبع! إذا كنتِ تستخدمين الملوخية الطازجة، اغسليها جيداً وجففيها ثم افرميها فرماً ناعماً. استخدمي نفس الكمية المذكورة في الوصفة. قد تحتاج الملوخية الطازجة إلى وقت أطول قليلاً للطهي حتى تصبح طرية. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
اتركي الملوخية تبرد تماماً قبل تخزينها. ضعيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن تخزين الملوخية المطبوخة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. لإعادة التسخين، سخنيها على نار هادئة مع إضافة القليل من المرقة إذا لزم الأمر.
نعم، يمكنكِ تجميد الملوخية المطبوخة. اتركيها تبرد تماماً ثم ضعيها في أكياس تجميد أو حاويات محكمة الإغلاق. يمكن تجميد الملوخية لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. لإعادة التسخين، اتركيها تذوب في الثلاجة طوال الليل ثم سخنيها على نار هادئة. قد يتغير قوام الملوخية قليلاً بعد التجميد، لكن الطعم سيبقى جيداً.
إذا احترقت التقلية، تخلصي منها وابدئي من جديد. الثوم المحروق يعطي طعماً مراً غير مرغوب فيه في الملوخية. من الأفضل البدء بتقلية جديدة للحصول على أفضل نتيجة.
بالتأكيد! يمكنكِ إضافة قطع صغيرة من الدجاج أو اللحم المطبوخ إلى الملوخية لإضافة البروتين. بعض الناس يفضلون إضافة الطماطم المفرومة أو الفلفل الأخضر المفروم لإضافة نكهة إضافية. يمكنكِ أيضاً إضافة بعض البهارات الأخرى مثل الكمون أو الكزبرة الخضراء المفرومة.
السر يكمن في عدم تغطية القدر أثناء الطهي. تغطية القدر تحبس البخار وتؤدي إلى تغيير لون الملوخية إلى اللون الداكن. أيضاً، تجنب الإفراط في طهي الملوخية، لأن ذلك قد يؤدي إلى فقدان لونها الأخضر.
نعم، يمكنكِ استخدام مرقة الخضار إذا كنتِ تفضلين ذلك. ومع ذلك، فإن مرقة الدجاج أو اللحم تعطي نكهة أكثر عمقاً وغنى للملوخية. إذا كنتِ تستخدمين مرقة الخضار، قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من التوابل لتعويض النكهة.
عادةً ما يتم تقديم الملوخية مع الأرز الأبيض. يمكنكِ أيضاً تقديمها مع الخبز العربي أو الخبز البلدي. بعض الناس يفضلون إضافة عصير الليمون الطازج قبل التقديم لإضافة نكهة منعشة. يمكنكِ أيضاً تزيين الطبق بالكزبرة الخضراء المفرومة أو شرائح الليمون.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).